Description
4-5 portions
Ingredients
6 épis de maïs frais
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
1 oignon vidalia, coupé en dés
sel et poivre
1 échalote, hachée
1 1/2 tasse de riz arborio
3/4 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
1 c. à soupe de beurre
4 à 6 tranches de prosciutto
Pour les pétoncles
Huile d’olive extra vierge
1 livre de pétoncles géants (ou compter 3 par personne)
Instructions
- Préparer le bouillon: Couper les grains de l’épi et les placer dans un bol. Placer les épis maintenant vides dans une grande marmite et les couvrir de 10 tasses d’eau et d’une généreuse pincée de sel. Porter à ébullition et réduire le feu pendant 20 minutes. Garder au chaud.
- Faire revenir le maïs : Dans une grande cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon Vidalia coupé en dés et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les grains de maïs réservés et faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer la moitié du maïs sauté et le réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver les grains de maïs en purée et entiers.
- Préparer le prosciutto croustillant : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer les tranches de prosciutto sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les émiétter et réserver.
- Cuire le risotto : Faire chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote hachée et faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le riz Arborio en remuant pour bien l’enrober d’huile. Faire griller le riz pendant 2 minutes. Verser le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé. Commencer à ajouter le bouillon de maïs chaud une louche à la fois, en remuant constamment. Laisser chaque louche être absorbée avant d’en ajouter davantage. Continuer pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais al dente. Incorporer la purée de maïs, le parmesan et le beurre. Incorporer le reste des grains de maïs sautés, en réservant quelques cuillères pour la garniture. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirer du feu, ajouter une dernière louche de bouillon et laisser reposer à couvert, 5 minutes, pendant ce temps, préparer les pétoncles.
- Saisir les pétoncles : Éponger les pétoncles et les assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Lorsque l’huile frémit, ajouter les pétoncles. Saisir les pétoncles 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et opaques au centre.
- Assemblage : Répartisser le risotto de maïs dans les assiettes, garnir de pétoncles poêlés et décorer avec les grains de maïs réservés et le prosciutto croustillant émietté.
