Pour les croûtons

1. Dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive, l’ail, le piment et l’origan jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le pain coupé en dés et mélanger pour l’enrober d’huile. Faire griller le pain dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 4 à 5 minutes. Saupoudrer de sel et de poivre et réserver.

Pour la vinaigrette 

1. Mettre tous les ingrédients dans un petit robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Pour la salade

1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les choux de Bruxelles en fines lamelles dans un bol. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, assaisonner et poivrer au goût et mélanger. Répartir uniformément sur la plaque à pâtisserie.
3. Disposer les filets de saumon au centre de la plaque à pâtisserie et les arroser de la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, de sel et de poivre. Faire cuire au four préchauffé, 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et s’effrite facilement à la fourchette.
4. Pour assembler la salade, arroser de vinaigrette, saupoudrer de croûtons et servrir. Toute vinaigrette supplémentaire peut être conservée pour une utilisation ultérieure.