Salade césar aux choux de Bruxelles rôtis et au saumon

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Salade césar aux choux de Bruxelles rôtis et au saumon

  • Author: Vanessa Perrone

Description

4 portions


Ingredients

Croûtons

2 tasses de pain coupé en cubes

Huile d’olive extra vierge

2 gousses d’ail écrasées

1/2 c. à thé de flocons de piment

1/2 c. à thé d’origan

Sel et poivre au goût

Vinaigrette

1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature

1 c. à thé de moutarde de Dijon

2 filets d’anchois

1 c. à soupe de câpres

2 c. à soupe de jus de citron

1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé (plus pour saupoudrer)

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 gousse d’ail, hachée

Sel et poivre au goût

Salade

1 livre (454 g) de choux de Bruxelles

4 filets de saumon (environ 1 livre, 454 g au total)

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, séparées

Sel et poivre au goût


Instructions

Pour les croûtons

  1. Dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive, l’ail, le piment et l’origan jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le pain coupé en dés et mélanger pour l’enrober d’huile. Faire griller le pain dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 4 à 5 minutes. Saupoudrer de sel et de poivre et réserver.

Pour la vinaigrette 

  1. Mettre tous les ingrédients dans un petit robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Pour la salade

  1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les choux de Bruxelles en fines lamelles dans un bol. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, assaisonner et poivrer au goût et mélanger. Répartir uniformément sur la plaque à pâtisserie.
  3. Disposer les filets de saumon au centre de la plaque à pâtisserie et les arroser de la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, de sel et de poivre. Faire cuire au four préchauffé, 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et s’effrite facilement à la fourchette.
  4. Pour assembler la salade, arroser de vinaigrette, saupoudrer de croûtons et servrir. Toute vinaigrette supplémentaire peut être conservée pour une utilisation ultérieure.