Ingredients
Scale
8 calamars (environ 2 livres)
2 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
1 oignon, finement coupé
3 tasses de cubes de pain
2 filets d’anchois, émincés
1/4 tasse de persil plat haché
3 c. à soupe d’olives noires hachées
2 c. à soupe de câpres
1/4 tasse de fromage romano râpé
1 œuf légèrement battu
Sel et poivre
Pour la sauce
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Pincée de flocons de piment
1/4 tasse de vin blanc
1 pot de purée de tomates (passata)
Sel et poivre
2 c. à soupe de persil haché pour la garniture
Instructions
- Séparer les tubes de calmars des tentacules. Placer les tubes dans une assiette au réfrigérateur pendant la préparation de la farce. Couper les tentacules en dés et les réserver.
- Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les tentacules coupés en dés et faire revenir 2 minutes de plus. Retirer du feu
- Dans un bol moyen, placer le pain, le mélange d’oignons, les anchois, le persil, les olives, les câpres, le fromage romano et mélanger. Ajouter l’œuf et saupoudrer de sel et de poivre au goût. Avec des mains propres, mélanger pour bien combiner.
- Farcir le mélange de pain dans les tubes de calmars, environ aux ⅔ de la longueur et sceller avec un cure-dent.
- Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les calmars 2 minutes de chaque côté et transférer dans une assiette. Ajouter l’ail, les flocons de piments et remuer jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter le vin blanc et laisser réduire 1 minute. Ajouter la passata de tomates, saler et poivrer, remuer puis remettre les calmars dans la casserole, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
- Ajuster l’assaisonnement et servir avec du persil supplémentaire.
