Ingredients
2 aubergines, coupées en cubes de 1/2 pouce (1 cm) (6 tasses)
6 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1 oignon vidalia, tranché
4 gousses d’ail
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge, et plus pour garnir
Sel et poivre, au goût
1 livre de pâtes mafalde ou autres pâtes longues
1 tasse de fromage ricotta entier, divisé
1 tasse de basilic frais, haché grossièrement
Instructions
- Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
- Mélanger les aubergines, les tomates cerises, l’oignon, les gousses d’ail et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Répartisser les légumes uniformément sur les plaques à pâtisserie et placer au four pendant 2 heures, en les tournant à mi-cuisson.
- Placer la moitié des légumes rôtis dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réserver.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et faire cuire selon les instructions sur l’emballage. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson des pâtes.
- Égoutter les pâtes et les mélanger avec les légumes en purée, ½ tasse de ricotta et 2-3 cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes réservée. Ajouter les légumes rôtis restants, le basilic haché et servir avec une cuillerée de ricotta fraîche et un filet d’huile d’olive.
