Ingredients
Pour la soupe
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 poireau moyen, haché
2 courgettes moyennes, tranchées
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 c. à thé de sel de mer
2 1/2 tasses de pois verts congelés
1/2 tasse de menthe fraîche
Pour les croûtons
Pain au levain grillé
1/2 tasse de fromage ricotta
2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre
Instructions
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le poireau et faire revenir pendant 2 minutes en remuant souvent pour éviter qu’il ne brunisse. Ajouter les courgettes, le bouillon et le sel. Couvrir et porter à ébullition.
- Laisser cuire jusqu’à ce que les courgettes et les poireaux ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter les petits pois et faire cuire encore 3 minutes. Retirer du feu.
- Transférer dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à une consistance lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil et la menthe et mélanger à nouveau jusqu’à une consistance lisse et soyeuse. Réfrigérer jusqu’à ce que la soupe soit refroidie.
- Servir froide avec un filet de kéfir ou yogourt nature et accompagner de pain grillé, garni de ricotta fouettée.
Notes
Au réfrigérateur: jusqu’à 3 jours
Au congélateur: jusqu’à 3 mois
