1. Make the hummus: Place the chickpeas, garlic, lemon juice, tahini, water and olive oil in a power blender. Process until very smooth, 1 to 2 minutes. Season to taste with salt and pepper. Set aside.

2. Make the spiced labneh: In a separate bowl, combine the labneh, za’atar, lemon zest and  juice,  olive oil and salt and pepper to taste.

3. Tomato mixture: In a small bowl, combine the tomatoes, onion, basil and olive oil. Mix to combine. Do not add salt, as this will draw water from the tomatoes. Set aside.

4. Layer the dip: In a clear, 8×8 serving dish, layer the hummus, labneh and tomatoes. Sprinkle with the sliced olives, feta and pomegranate seeds. Garnish with a drizzle of olive oil and spices, as desired.

5. Make the pita chips: Preheat the oven to 400 degrees F. Line two rimmed baking sheets with parchment paper. Cut each pita into 8 triangles and transfer to the baking sheet in an even layer. In a small bowl, combine the olive oil, sumac and za’atar. Mix to combine. Brush the oil over the pita chips. Sprinkle with salt and bake for 8 to 15 minutes until golden. Serve with the dip.

1. Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive.

2. Ajouter les oignons, l’ail, le céleri et faire sauter doucement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, environ 3 minutes, en prenant soin de ne pas faire brunir les légumes à ce stade. Retirer l’ail.

3. Ajouter les panais et faire sauter 3 minutes de plus.

4. Ajouter le bouillon, le poulet effiloché, la croûte de parmesan, le basilic et le sel au goût. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les panais soient tendres. Ajouter les nouilles et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 10 minutes de plus.

5. Verser dans des bols et saupoudrer de parmesan.

1. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux, dans une grande casserole.
2. Ajouter l’oignon et faire revenir 3 minutes en remuant fréquemment pour éviter tout brunissement.
3. Ajouter l’ail, les flocons de piment et remuer. Ajouter le concentré de tomate, remuer et cuire 1 minute.
4. Ajouter les pois chiches, l’eau, le romarin, le morceau de parmesan, saler et poivrer au goût et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser cuire, 20 minutes.
5. Retirer le romarin et la croûte de parmesan. Mesurer 1 tasse de soupe et transférer dans un mélangeur. Réduire en purée lisse, remettre dans la casserole et ajouter les pâtes et le chou kale. Remuer pour combiner, recouvrir et laisser cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
6. Servir avec du parmesan fraîchement râpé.

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.

Pour les betteraves : Déposer les betteraves sur une feuille de papier aluminium et arroser de quelques cuillères à soupe d’eau. Envelopper les betteraves d’aluminium, formant un paquet serré. Placer sur une plaque à cuisson et rôtir pendant 45 minutes ou jusqu’à tendreté. Laisser tiédir, puis frotter sous l’eau courante pour retirer la peau. Couper les betteraves en quartiers et réserver.

Pour les raisins: Placer les raisins sur une plaque à cuisson et arroser d’huile d’olive, de sel et du romarin. Cuire 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Réserver.

Pour les amandes: Placer les amandes dans une poêle à feu moyen et griller jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, en remuant fréquemment, 5-6 minutes. Ajouter le miel avec 1 cuillère à soupe d’eau, remuer pour bien enrober les amandes et laisser cuire 2 minutes. Saupoudrer d’une pincée de piment d’Alep et transférer sur une feuille de papier parchemin. Laisser refroidir.

Pour le radicchio: Chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Arroser le radicchio d’huile d’olive et assaisonner de sel au goût. Griller le radicchio environ 3 minutes de chaque côté. Réserver.

Pour la salade: Répartir uniformément le labneh au fond d’une assiette de service. Garnir de radicchio grillé, de betteraves rôties, de raisins, de grenade et d’amandes. Arroser d’un filet de bon vinaigre balsamique.

Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Arroser la courge et l’ail avec de l’huile d’olive, saler et poivrer au goût, puis placer la courge avec chair vers le bas sur la plaque de cuisson. Placer les gousses d’ail sous la courge et rôtir, 45-55 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Retirer du four et laisser tiédir.

Mesurer 1 tasse de courge rôtie pour cette recette, en gardant le reste pour des salades ou soupes.

Dans un mélanger, placer la courge, les gousses d’ail rôties, les pois chiches, l’eau de pois chiches, le tahini, la mélasse de grenade, d’Alep, le sumac puis saler et poivrer au goût. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et broyer jusqu’à consistance lisse. Transférer sur une assiette et lisser avec une cuillère.

Dans une petite casserole à feu moyen, griller les graines de citrouille, environ 3 à 5 minutes. Saupoudrer les graines sur le houmous. Garnir d’un filet d’huile d’olive, d’Alep et de sumac au goût.

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps préparer la sauce.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5-7 minutes. Ajouter les courgettes et cuire jusqu’à tendreté, environ 5 minutes.
3. Transfer les courgettes au mélangeur avec le basilic, le pecorino râpé et broyer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
4. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et transférer dans un grand bol ou un plat de service.
5. Verser la crème de courgettes sur les pâtes cuites, ajouter la mozzarella râpée et mélanger.