1. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Placer la courge dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, le sirop d’érable, la coriandre, le sumac, le sel et le poivre au goût. Faire rôtir pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
3. Placer la courge sur une assiette. Garnir de pois chiches, d’épautre et de cuillerées de ricotta.
4. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Arroser la salade et servir.

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 5 minutes. Ajouter la pâte nduja et remuer pour la dissoudre. Ajouter le piment, les poivrons, les tomates et mélanger. Ajouter la passata, assaisonner de sel et cuire jusqu’à ce qu’elle soit confite environ 20 minutes.
2. Casser 4 œufs dans la sauce, couvrir et faire cuire jusqu’à la cuisson désirée, environ 5 minutes.
   
3. Servir avec du persil et du pain grillé.

1. Séparer les tubes de calmars des tentacules. Placer les tubes dans une assiette au réfrigérateur pendant la préparation de la farce. Couper les tentacules en dés et les réserver.
2. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les tentacules coupés en dés et faire revenir 2 minutes de plus. Retirer du feu
3. Dans un bol moyen, placer le pain, le mélange d’oignons, les anchois, le persil, les olives, les câpres, le fromage romano et mélanger. Ajouter l’œuf et saupoudrer de sel et de poivre au goût. Avec des mains propres, mélanger pour bien combiner.
4. Farcir le mélange de pain dans les tubes de calmars, environ aux ⅔ de la longueur et sceller avec un cure-dent.
5. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les calmars 2 minutes de chaque côté et transférer dans une assiette. Ajouter l’ail, les flocons de piments et remuer jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter le vin blanc et laisser réduire 1 minute. Ajouter la passata de tomates, saler et poivrer, remuer puis remettre les calmars dans la casserole, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
6. Ajuster l’assaisonnement et servir avec du persil supplémentaire.
    

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol.
2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients humides.
3. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.
4. Le lendemain matin, préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit et graisser ou chemiser un moule à muffins.
5. Faire cuire les bouchées pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser les bouchées refroidir complètement avant de les démouler.

Pour les croûtons

1. Dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive, l’ail, le piment et l’origan jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le pain coupé en dés et mélanger pour l’enrober d’huile. Faire griller le pain dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 4 à 5 minutes. Saupoudrer de sel et de poivre et réserver.

Pour la vinaigrette 

1. Mettre tous les ingrédients dans un petit robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Pour la salade

1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper les choux de Bruxelles en fines lamelles dans un bol. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, assaisonner et poivrer au goût et mélanger. Répartir uniformément sur la plaque à pâtisserie.
3. Disposer les filets de saumon au centre de la plaque à pâtisserie et les arroser de la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, de sel et de poivre. Faire cuire au four préchauffé, 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et s’effrite facilement à la fourchette.
4. Pour assembler la salade, arroser de vinaigrette, saupoudrer de croûtons et servrir. Toute vinaigrette supplémentaire peut être conservée pour une utilisation ultérieure.

1. Préparer le bouillon: Couper les grains de l’épi et les placer dans un bol. Placer les épis maintenant vides dans une grande marmite et les couvrir de 10 tasses d’eau et d’une généreuse pincée de sel. Porter à ébullition et réduire le feu pendant 20 minutes. Garder au chaud.
2. Faire revenir le maïs : Dans une grande cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon Vidalia coupé en dés et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les grains de maïs réservés et faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer la moitié du maïs sauté et le réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver les grains de maïs en purée et entiers.
3. Préparer le prosciutto croustillant : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer les tranches de prosciutto sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les émiétter et réserver.
   
4. Cuire le risotto : Faire chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote hachée et faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le riz Arborio en remuant pour bien l’enrober d’huile. Faire griller le riz pendant 2 minutes. Verser le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé. Commencer à ajouter le bouillon de maïs chaud une louche à la fois, en remuant constamment. Laisser chaque louche être absorbée avant d’en ajouter davantage. Continuer pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais al dente. Incorporer la purée de maïs, le parmesan et le beurre. Incorporer le reste des grains de maïs sautés, en réservant quelques cuillères pour la garniture. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirer du feu, ajouter une dernière louche de bouillon et laisser reposer à couvert, 5 minutes, pendant ce temps, préparer les pétoncles.
5. Saisir les pétoncles : Éponger les pétoncles et les assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Lorsque l’huile frémit, ajouter les pétoncles. Saisir les pétoncles 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et opaques au centre.
6. Assemblage : Répartisser le risotto de maïs dans les assiettes, garnir de pétoncles poêlés et décorer avec les grains de maïs réservés et le prosciutto croustillant émietté.